加了膨鬆劑為啥面變黃了

泡打粉泡打粉是一種化學膨鬆劑，其本身是沒有任何顏色的，但是其屬於一種鹼性物質，若是比例放的過多的，其就有可能導致包子的麵皮變成黃色。

饅頭髮黃其主要原因是：採用面扎頭髮面會產生大量的乳酸，需要加鹼中和，加鹼量過大時就會造成饅頭髮黃。

有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，蒸饅頭就易出現發黃現象。

有些地區的水質偏鹼性，蒸的饅頭也會出現發黃的現象。