戚風蛋糕蘑菇頂開裂的原因

烤戚風蛋糕出現蘑菇頂開裂的原因：

1、蛋糕糊數量過大，膨脹後超出模具形成蘑菇頂。

2、烘烤溫度太高會造成蛋糕頂部開裂，溫度調整到140度--130度以內就可以

你好，戚風蛋糕蘑菇頂開裂有以下幾個原因：

1、烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。

2、可能是配方中的溼性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，或增加少許麵粉。

3、可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。

這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。