金枕蛋糕表面開裂的原因
心理1.11W
1.蛋糕開裂的原因是烘烤蛋糕的溫度過高,蛋糕表面溫度上升太快。導致蛋糕表面很快上色並結皮,而蛋糕內部還沒有完全蓬髮起來。
2.由於蛋糕內部繼續膨脹的時候,會將表面的皮頂破,形成開裂。
3.蛋糕糊倒入模具中後,麵糊裝得太滿,導致烤制蛋糕時,麵糊脹滿,最終從頂部開裂。
蛋糕在烤制時容易裂開,大多原因是爐溫太高或材料水分過少太乾造成的:內上火溫度太高,表層成熟結殼,內部持續膨脹,容易使表層裂開,所以減低溫度,或者遮蓋蛋糕表面儲存適當水分不過快蒸發,都可以減少開裂的發生。
再者,混合材料操作時應防止過多的空氣進入材料中,空氣過多會讓蛋糕在烤制的過程中開裂。
要等烤箱預熱完成後,再將蛋糕放置烤箱中烘烤,同時烤制的前半段時間,不要開啟烤箱的門,否則也容易開裂。
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