烤火燒餡料配方
心理1.15W
【製作原料】麵粉500克、水280克、酵母3克、豬肉餡(3肥7瘦)350克、花生油適量、芹菜碎250克、生抽2湯匙、蔥油、姜碎40克、花椒5克、黑芝麻少許、香油少許。
1、酵母溶於溫水、加麵粉揉至非常均勻表面光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發40分鐘。放到溫暖處發酵至2倍大。發好的麵糰用手插入不回縮即可。
2、把豬肉洗淨、剁成肉餡,將肉餡、芹菜碎、蔥油、姜碎、生抽、香油一起順一個方向攪拌上勁、再加入用花椒熬製的花椒水、再攪拌上勁,備用。
3、取麵糰製成同等份大的坯子、揉圓擀成麵皮。
取一面皮包入餡料(如包包子一樣)口朝下按扁。再次醒發10分鐘。
4、電餅檔放少許油,放入包好的肉餅、給肉餅表面刷一層花生油,再肉餅逐一撒上少許黑芝麻、蓋蓋烙至兩面呈金黃色即可。
剛出爐的肉火燒:色澤豔麗、散發面和肉餡的香味,香氣十分濃郁。
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