燒烤撒料祕製配方
步驟 1
燒烤醬的製作:蒜蓉辣醬 50g、番茄醬 50g、料酒 50g、蠔油 30g、海鮮醬 40g、味精 30g、雞精 30g、白糖 20g、玉米油 50g倒入鍋中
步驟 2
用小火慢慢加熱,過程中不停攪拌,煮到冒小氣 泡即可熄火即可(做好的醬汁可以儲存一週以上)
鹽5克,花椒粉5克,八角粉5克!小茴香粉5克!辣椒粉5克!孜然粉5克!生薑粉5克!味精5克,胡椒粉5克,放在一起,攪拌均勻就可以了
一、自制撒料
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
二、自制撒料
鹽300g、辣椒粉30g、乙基麥芽酚15g、13香20g、胡椒粉20g、味精50g,先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。
三、撒料的製作
原料:細鹽1500克、沙姜粉100克、胡椒粉200克、五香粉50克、辣椒麵250克、味精200克、香蘭素20克。
製作:幹鍋燒熱,放入細鹽小火翻炒15分鐘,再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
四、特色撒料
1、辣味撒料:辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料:花椒炒香,打成細末備用,花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒鹽味撒料:花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香,涼了之後研成細末即可。
五、燒烤撒料
辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
六、自制撒料粉
將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻。
七、特製燒烤撒料的製法
鍋燒熱,放入細鹽500克,在小火上不斷翻炒均勻,炒到鹽幹、鬆,手放在鹽上方有灼手感時,下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克,拌炒出香味,隨後倒入盤中攤開,冷卻後即可。
注意:要先將鹽炒熱再下粉料,不可同時放入,控制好炒鹽的溫度,溫度過高會將粉料燙糊,溫度低則炒不出香味,而且容易回潮。
八、特色燒烤撒料
配料:炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒麵20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖哩粉30克、孜然粉50克。
九、燒烤沾食料
(韓式自助燒烤乾調料)配製方法如下:花生粉(熟的,要原味的,磨到芝麻粒的一倍大小)500克、芝麻粒(熟的)200克、大豆粉(熟的)50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、鹽12克、味精(細)10克。一起調和。撒在烤好的肉上或沾食吃,鹽的用量只是參考量,要視當地顧客的口味酌量加減,香辣味另新增辣椒粉12-15克。 (加上咖哩粉,桃酥碎就是韓式盤烤的沾料)
特點:味道鮮香,去油膩,提味道,消食適合韓式自助燒烤。
十、祕製撒料配比
花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、姜粉一兩、細鹽一兩、味精一兩(面狀)、芝麻二兩、熟花生仁一兩(碎粒狀,無花生時可以不加) 將以上原料拌勻即可。
十一、撒料的製作工藝
調製配方:以2斤辣椒粉為例,鹽8兩,味精2.5兩,孜然粉、孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤,咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩。
製作工藝:將各種配料放在一起,攪勻即可。
備註說明:
1、辣椒粉分辣的和不辣的兩種,這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些,按這個配方配製是很辣的,牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽、孜然和辣椒,所以必須有辣的。
2、胡椒粉根據口味,可放可不放。
3、還可放一些花生粉來增加香味。
十二、撒料的配製
蘸料(蘇子50克焙熟打碎,花生碎100克,芝麻100克,辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
十三、燒烤撒料
製作:將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉,紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十四、風味撒料的配製
五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、韓國辣椒粉500克、佳樂牌雞粉250克、以上原料混合拌均即可。
十五、延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克、牛肉香粉 250克、孜然粉 150克、小茴香粉 200克、蘇子粉 200克、白胡椒粉 150克、咖哩粉 100克、高階五香粉 100克、十三香 50克、味元 2000克、精鹽 2000克、香辣料 1袋、蘇子粒、芝麻少許。
十六、特色燒烤撒料
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