醃製燒烤肉類的調料配方

配方：

羊肉500克、元蔥37.5克、精鹽、孜然粉各12.5克、辣椒粉7.45克

做法：

1、將羊肉切成厚片，元蔥切碎，然後把羊肉片、元蔥拌在一起醃製半小時，再用鐵釺將羊肉穿成串。

2、將烤肉串專用的鐵槽加木炭燒熟，把肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉、孜然粉烤約5分鐘，翻身撒上鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鐘即可。孜然粉是用新疆的一種特產調味香料（形如大茴香）研成的粉。

特點:肉色紅潤、味香鮮嫩、孜然味濃。

烤羊肉串（二）

配方：羊肉500克、薑片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒麵5克

做法：

1、生薑片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1釐米厚，2釐米見方的厚片，拌上料酒、薑汁、精鹽醃製20分鐘。瀝乾拌上辣椒麵、孜然粉，再醃製10-20分鐘、取出抹區碎料。

3、取出鐵釺子數根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反覆烤熟即可。

特點：新鮮、香嫩，毫無膳腥。