王剛燒烤羊肉怎麼醃製

用料

羊後腿肉500h

麻辣臭乾料適量

洋蔥20g

雞蛋1個

鹽3g

香料水適量

味精適量

精鹽適量

特鮮1號適量

生薑適量

香蔥適量

紅小豆（細粉）適量

枸杞水適量

白糖適量

鬆肉粉適量

牛肉香精粉適量

第一步，選料和切法：

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊後腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴裡嚼不爛，影響口感

第二步，醃製：取淨羊後腿肉500克，切成直徑5釐米、厚度1釐米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水醃製30分鐘。

當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭乾料，味精，精鹽，特鮮1號，生薑及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，鬆肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

注：附上保鮮膜靜置

第三步，羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太乾太柴也不會太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。

買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！

第四步，穿制：取竹籤一根，左手拿肉平放，將竹籤從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最後從正面穿出，儘可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹籤（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹籤漏出來過熱著火燒斷）

第五步，調味：

將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒麵既成。

注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太乾。

食材清單 

主料:羊肉500g

輔料:鹽適量，孜然粉適量，辣椒粉適量，食用油適量，竹籤適量

—烹飪步驟 

1· 首先準備一臺美美的 美的微波爐！

2· 羊肉洗淨切1.5裡面左右小塊。

3· 少許鹽拌入羊肉裡，冷藏醃製半小時。

4· 用竹籤串成串。

5· 刷少許食用油。

6· 美的微波爐燒烤組合C2功能，烤10分鐘，中途取出翻面

7· 均勻的撒上辣椒粉。

8· 均勻的撒上孜然粉即可。

羊腿肉150g洗淨，切成3-5毫米厚薄片，裝入碗中。碗中加入蒜末15g、食用油5ml、料酒15ml、生抽8ml、老抽5ml、鹽2g、辣椒粉8g、孜然粉8g，攪拌均勻，再倒入羊肉中拌勻醃製10分鐘。

彩椒洗淨切塊。用竹籤串好彩椒和羊肉片放入微波爐高火叮2分鐘，取出翻面，再次放入微波爐高火叮1分鐘。撒上孜然粉、辣椒粉。