甲魚燙皮技巧
1、第一、 首先就是要殺死甲魚了。甲魚最柔軟的部位就是其脖頸。待甲魚伸長脖子,我們可以用剪刀或者刀切開脖子的部分。
2、第二、 脖子切開後,我們把甲魚倒置,然後控出其體內的血。血可以食用,所以不要浪費。
3、第三、 然後我們沿著甲魚殼四周柔軟的地方用剪刀或者其它工具剪開,使殼與身體分離。扔掉裡面的內臟部分。
4、第四、 最後把加入置於盆內,燒足夠的熱水,倒在盆裡,待幾分鐘撈出過涼水,就可以把背部和腹部的老皮去掉了。
5、第五、 清理完的甲魚,我們可以根據需要砍成大小合適的塊。然後就可以烹調了。
甲魚燙皮方法。
1、將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2—5分鐘,溫度約70—80度(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出。
2、放涼後,(也可以用涼水浸泡降溫),用一小刀(如果燙好,用手搓掉也可以)將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨,特別是頭部、四腳還有裙邊部分,摸上去滑滑的,就行了。
3、注意,別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。
4、刮淨黑皮後,再將甲魚清洗乾淨。
甲魚燙皮把甲魚放在盆中電水壺裡開水燒開以後,往甲魚背上澆,邊澆邊用手搓,搓掉了,就翻過來燙甲魚底,千萬不能燙過了…
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