米皮燙漿的技巧

1、

先來泡米，1000克大米加水先清洗乾淨，米的品種我們可以用放了兩三年的陳米，或者是早秈米和晚秈米，這種米做出來的米皮沒有黏性，適合做米皮。然後再加水再泡一夜。

2、

泡到米輕輕一捏就碎就可以了，然後瀝乾水分後倒入破壁機中，再加600克清水打成米漿，多打兩遍，打成細膩沒有顆粒的米漿。

3、

然後倒出來後準備開水燙漿，這一步是米皮是否能成功的關鍵，燙漿做出來的米皮更勁道有嚼勁。按照一斤米漿300毫升開水去新增，我一共加了1200毫升。

4、

邊倒邊攪拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒進去的話，米漿就燙熟了還會有疙瘩，這樣做出來的米皮會泛青。

先泡米，1千克大米加水先清洗乾淨，然後加水再泡一夜。泡到米輕輕捏就碎就可以，然後瀝乾水分後倒入破壁機，加清水打成米漿。

倒出來後用開水燙漿，邊倒邊攪拌，慢慢加，燙好後加入澱粉水，放入開水鍋，大火蒸三分鐘，鼓起大泡米皮就熟了，取出來放入涼水盆中降溫。

一:泡米，把米洗一遍，浸泡四小時左右，入口咬即碎即可。

二:打漿，打漿機填料口上方放一水龍頭，水流成線不斷即可，泡好的米洗淨瀝乾，開啟機器，添米。

三，燙漿。十比二的開水，緩緩倒入米漿，順一個方向攪動米漿。

四，蒸制，火要旺鍋要深，籠屜內放溼籠布。先蒸幾分鐘，然後在布上刷油蒸蛋米皮起泡