白菜的根底部發黴了還能吃嗎

白菜根發黴的話，若發黴不嚴重，在食用前需要把已經發黴的地方處理掉，一定要處理乾淨，然後，剩下的沒有受到黴菌感染的白菜，要摘下來，用淘米水浸泡白菜大概5-10分鐘左右，這樣可以起到殺菌去毒作用，之後，再正常清洗2-3遍即可炒菜食用。

長白毛的酸白菜儘量不要吃，如果非要吃的話將外面長毛的扔掉，再用開水焯一下，再去做菜吧。

做法：

1.白菜去根和老葉，洗淨，空幹，不要留有生水。

2.如果白菜幫比較厚，用刀削成兩層。

3.白菜切絲。

4.放適量鹽和醋讓白菜殺出水來，戴上一次性塑料手套，抓拌白菜，使鹽和醋混合均勻，要輕柔，這時不要太用力抓出水來。

5.準備一個裝食品用的衛生塑料袋，將拌好的白菜放進去，儘量將空氣全部擠壓出來，然後繫緊

6.擠壓袋子裡的白菜，使之出水，要注意掌握好力道，別把袋子給弄破了。用兩手來回揉，多揉一會兒袋子裡能看見水就行了。

7.為了防止漏水，將袋子放到一個容器裡，放到溫暖的地方發酵，室溫就行。過1-2天后翻一下袋子，讓上部的白菜到下部，浸到白菜水裡面。

8.3-4天后，聞到有酸味，袋子裡的菜不是白色，而變為微黃色的時候就好了。放到冰箱裡，隨吃隨取。