魷魚頭最正宗的做法

用料：魷魚頭400克，美人椒150克，蒜苗50克，紅辣椒5克，油15克，鹽5克，醬油3克，蠔油5克，料酒5克，蒜頭10克。

做法：

1、把美人椒切成一小小節，因為美人椒比較長，5根這樣就可以了，紅辣椒也切小節，蒜苗也切成節，蒜頭拍碎。

2、炒鍋燒點開水，把洗好的魷魚倒入鍋中焯一下，這樣做是為了去掉魷魚身上的一些髒東西。

3、把鍋洗淨，放到火上等鍋熱，放油和少量的鹽，爆炒蒜頭和紅辣椒，然後把魷魚倒入翻炒到八分熟後盛出。

4、洗淨鍋，然後倒油，把美人椒和蒜苗根翻炒，如果有蒜苗葉要留到後面才放，葉子放太早會爛，會不好吃。

5、辣椒準備熟的時候把魷魚倒入，再放一點鹽，鹽不能放太多，因為魷魚炒的時候已經放了一點，再放點醬油和料酒。

6、稍微翻炒一下，讓鹽分均勻，然後蓋鍋蓋調小火燜至魷魚熟透入味。

7、等魷魚熟透就可以調大火，用蠔油收汁，這一步時間不要太長，收完汁就要馬上起鍋，美味的魷魚炒辣椒就可以上桌了。

用料

魷魚頭又名魷魚須 500克

洋蔥 一個

大蒜 5-6瓣

大蔥 一段

姜 3-4片

花椒 20粒左右

香菜 1-2棵

調味：六月鮮豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，孜然粉，蠔油，食用油，鹽，味精，糖。料酒 

做法步驟

步驟 1

處理主材料：魷魚頭清洗乾淨，切成段，鍋裡燒水，等水開後，把魷魚須放入鍋中汆一下水，時間不要太長（一分鐘）

步驟 2

把汆過水的魷魚須，瀝乾水分後，放入鹽，糖，料酒，一小勺蠔油，拌勻，放入冰箱備用.(這個醃製的時間要長一點最好是1-2小時，這樣炒出的魷魚才會入味哦）

步驟 3

備輔料：洋蔥切絲，大蔥，香菜切段。姜蒜切成片備用

步驟 4

開炒：炒鍋燒熱倒入食用油，量比平時炒菜多一點，油燒熱後放入花椒，蔥薑蒜，一勺六月鮮豆瓣醬，一勺郫縣豆瓣醬，一小勺糖，開小火慢慢把調料炒香，蔥段變軟後，放入洋蔥和魷魚須，開大火繼續翻炒，這時再倒入少量料酒，洋蔥炒的變軟後，撒入孜然粉，再翻炒幾下加入雞精，香菜即可出鍋。（雞精也可以不放）