和餃子面技巧勁道不破皮煮不爛

麵粉選用高筋麵粉，加鹽和雞蛋清，“軟面餃子硬麵條”，做餃子皮的麵糰要和得軟些，掌握1斤麵粉半斤水的標準。

和好的麵糰要做到醒發三次揉三次，揉出來的麵糰要光滑細膩無氣泡，這樣和好的麵糰，做出來的餃子皮，煮熟一定是勁道不破皮的。