火鍋裡面有白色泡沫是什麼

是因為煮的東西產生了分子較大的嘌呤類物質

火鍋湯的表面是一層很厚的油。油很粘稠，表面張力係數大，燒開後大量的水蒸汽從油層下面的湯裡跑出來，通過油層時，在油的表面張力作用下就產生出油氣泡。表面張力係數大就表面張力也就大，氣泡就不容易破，就聚集起很多，成為一層油泡。如果是牛油鍋底，剛端上來燒熱就有泡沫，說明用的是回收油。因為回收油裡面有大量雜質，上鍋後加水加熱，雜質析出，隨水翻滾就會有泡沫。

除了油泡之外，火鍋起的白色泡沫是因為煮的東西產生了分子較大的嘌呤類物質，主要成分就是肉類表面的蛋白質和脂肪，以及肉片和內臟中殘留的血液。如果下了菜之後泡沫更多了，那十有八九是菜品本身或者菜品加工方面鹼性過多造成的。

火鍋裡面有白色泡沫是什麼

可能是油泡子:火鍋湯的表面是一層很厚的火鍋油。大顆粒的動物油脂會與一些物質結合，遇高溫裡面會有熱量釋放，因而出現氣泡。鍋裡的溫度越高，泡沫冒得越多。