重慶小面面條是啥面

重慶小面用的麵條都是鹼水面，有好幾種，一般麵館用的是園的小細面，扁平的小細面，還有就是比較寬一點，跟韭菜葉子差不多寬，叫韭葉面，還有比韭葉面寬一點的面，大慨有一釐米寬，叫寬面，重慶小面一般都是專業做水面的作坊做好後買給麵館的，價格貴一點的麵館都是定做的麵條。

重慶小面面條是啥面

正宗的重慶小面為鹼水面，麵條顏色為黃色，聞起來有濃郁鹼香味，重慶小面一定要選用新鮮的水面，重慶人稱“水葉子“。

鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。