燒鴨的脆皮水用加熱嗎

燒鴨的脆皮水用加熱

原料

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鴨 (半隻)

豆瓣醬 (1勺)

蒜 (半頭)

仔姜 (適量)

泡椒 (8顆)

鹽 (2克)

啤酒 (500ml)

料酒 (20克)

泡姜 (1塊)

二荊條 (適量)

1/鴨子洗淨冷水下鍋焯水，加一塊拍散的老薑、適量料酒去腥，撈出洗去血沫。

2/泡椒泡姜切碎。

3/二荊條斜刀切段，不要切太細，煮了就沒了，仔薑切片，喜歡吃的可以多點也沒事。

4、鍋裡放油，放鴨子，爆至鴨皮收緊，略焦黃。

5、扒到一邊，下豆瓣醬，炒出紅油。

6、下泡椒和蒜粒，覺得顏色淺了可以加丟丟老抽。

7、下仔姜和辣椒段。

8、加入一罐500ml的啤酒。

9、燒開後，中小火燉半小時（個人覺得鴨肉不適合燉得稀爛，那樣其實不香，燉到比較輕易脫肉就行）。

10、大火收汁，加少許鹽，花椒油。

11、起鍋。