燒鴨脆皮水有什麼配料
有關脆皮燒鴨皮水的組成,讓我來分享下我的看法吧。
1,燒鴨皮水的成分組成。有關燒鴨脆皮水,一般有糖(主要用的是麥芽糖)+醋(也有加水的)組成。其實醋也好,水也好,都可以,因為脆皮水上色的主要成分是皮水中的糖,不管是麥芽糖,還是搪色都可以,主要有糖的成分就行。糖的成分在高溫下分解成單糖,經過空氣中氧化,最後變成紅色或者棗紅色。
2,皮水中醋的作用分析。那麼,為什麼有的人用醋,而有的人用水作為皮水的成分呢,他們有何差別呢用醋的,主要是看中醋的揮發作用,有助於光鴨的風乾,也就更有於燒製的時候鴨皮更脆,但是醋明顯比水的成本高,所以也有人為了省錢而使用水作為皮水的成分。
3,皮水中加水會怎樣。那麼,水能省成本,但同時有什麼缺點呢我們知道,水不具有揮發性,也就是光鴨上了帶水的皮水,在風乾房內是不容易揮發的,也就不利於風乾啦。同時,醋具有化皮的作用,更有利於燒鴨的皮更脆。
4,皮水中加酒的作用。更深入一點,也有的人在皮水中放入了白酒,其實白酒和醋一樣,也是容易揮發的東西,且不耐火,也有利於化皮,所以在潮溼的情況下往皮水中加入白酒是有作用的,但不宜過多,否則容易傷皮。
好啦,有關燒鴨皮水的分享就到這裡啦,如果你有更好的建議,歡迎聯絡我相互探討。
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