正宗山東脆皮燒餅配方

用料

發麵團 

中筋麵粉250克

溫水170克

玉米油10克

酵母粉3克

泡打粉3克（無鋁雙效泡打粉）

鹽1克

油酥 

中筋粉（炒麵酥）15克

黃豆油（炒麵酥）10克

鹽4克

低筋粉70克

黃豆油35克

表面裝飾 

全蛋1枚

芝麻適量

1、所有食材稱量好備用。

麵粉放入盆中加1克鹽10克玉米油拌勻後加3克酵母粉，分次加進170克溫水（麵粉的吸水性不同水分適當增減），用筷子慢慢攪和成團，然後用手揉成光滑柔軟的麵糰，蒙上保鮮膜發酵。（發酵時間大約一小時左右）

2、趁麵糰發酵的時候，就可以製做油酥了。把15克麵粉和10克黃豆油放入盆中用筷子攪勻，然後用電餅鐺炒至花生醬色就可以了。

3、把炒好的面酥放到盆中加4克鹽拌勻，依次加35克黃豆油攪拌均勻加70克低筋麵粉繼續攪拌。待麵粉和油充分融合後分成六等份揉成團備用。（口輕的可以適當減少鹽量）