廣式脆皮烤鴨配方
做法:
1、 鴨子洗淨,斬除鴨腳和鴨掌。
2、 調味料:把生淮鹽,燒烤醬, 玫瑰露酒,八角,紅蔥,沙姜粒混合均勻。
3、 把2中的調味料填入鴨子腹腔, 縫合鴨肚子。
4、 燙鴨皮:大鍋燒滾水,提起鴨脖子放入滾水迅速浸泡拉出5六次。調頭抓住鴨腿,重複過水動作,直到鴨皮發白。
5、 把所有上皮料混合均勻,用刷子把上皮料刷在鴨皮上。
6、 掛在通風處三四個小時,直到鴨皮緊繃。風乾時可再上幾次上皮料。
7、 烤箱預熱200度/400F,裡面放一盤水。鴨脖子,鴨腿和鴨膀子用錫紙包裹,把鴨子放入烤箱,馬上降溫到190度/375F,烘烤25分鐘。刷上皮料,翻面,繼續烤25分鐘。如果表皮顏色太深,可以中途用錫紙區域性覆蓋。如果用手搖晃鴨腿,容易鬆動,就說明鴨子熟了。
8、 燒熱一鍋油,把鴨子放在另一個大鍋裡,一勺一勺地潑上熱油,直到鴨皮變薄。
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