片皮鴨和烤鴨的區別
烤鴨一般整個鴨子都入味,而且皮脆。片皮鴨只是皮脆而肉沒味。烤鴨一般是整隻切塊而片皮鴨一般去骨切片拿餅卷著吃。 片皮鴨做法:
1、鴨子裡外抹上細鹽輕搓,然後用水沖洗乾淨,瀝乾水分。加醃料拌勻把鴨子醃製在其中,放入冰箱醃製至少24小時,期間要翻面讓醃製均勻入味
2、醃製好的鴨子拿出來瀝乾水分,置陰涼處風乾1-2小時
3、把鴨子放在烤網上,下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油,以免把烤箱弄汙
4、烤箱預熱到170度,先烤制30分鐘,然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水,繼續烤30分鐘
5、最後取出把烤箱溫度調高到200度,在鴨子全身再刷一層蜂蜜水,繼續烤15分鐘左右就可以了。(具體的時間請隨時觀察,並根據自家烤箱的火力來調整(容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤)
6、烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉,香噴噴的片皮鴨上桌了——片皮鴨,搭配烤鴨醬,用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條,是最經典的烤鴨吃法。
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