燒豬肉怎麼加熱保持皮脆
燒肉剛出爐的時候,皮又香又脆,但放久了後,皮就不脆了,下面教大家如何讓燒肉返脆:
1、燒肉切塊,不要切得太薄,太薄煎的時候難豎起來。
2、開火,炒鍋裡倒點花生油,油的用量是每塊燒肉皮都能接觸到油就行,油燒熱,火力調小,一塊塊燒肉放進鍋裡,保證每塊燒肉皮在下,每塊燒肉都能接觸到油,稍煎幾分鐘,這時候燒肉皮已經會很脆了,如果擔心燒肉不夠熱,也可以翻其他面都煎下,然後關火,也可以挪到鍋邊等多餘的油滴回鍋裡,上碟
放入微波爐中進行加熱。微波爐中沒有水汽,不容易軟化豬皮,能讓燒肉保持酥脆。
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜,製作原料主要有五花腩、玫瑰露等,屬於粵菜系。口味鮮美,營養豐富。經過高溫烤制後,多餘的油脂會溢位,成品口感完全沒有油膩的感覺,皮咬下去很爽脆,肉咬起來鮮嫩多汁,趁熱裹上白糖一口咬下去,脣齒間瀰漫著脆、香、甜。
肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數量多,而且比例恰當,接近於人體的蛋白質,容易消化吸收。肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
脆皮燒豬肉的做法:
1、買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟,在豬皮上均勻的戳洞,如果沒有燙熟戳洞會有些許困難,越密集皮越酥脆,在抹上調味料後放入冰箱醃製一天。
2、用牙籤或尖銳物件戳豬皮。
3、用上下火各200度來預熱烤箱,放入豬肉皮朝下烤30分鐘,30分鐘後關掉上火,在用下火烤約60分鐘,這樣瘦肉的部分才不會過幹,可以觀看豬皮的脆度是否一致,如沒有平均稍微轉方向一下,讓豬皮都能均勻的烤出脆皮。
4、切成適當的大小塊狀
1、在豬肉的選擇上感覺帶皮的五花肉會更好一點,如果怕油的朋友可以選擇帶皮,少量肥肉的肩頭肉為最佳。
2、均勻的在豬皮戳洞是脆皮的關鍵,一點都不能馬虎,這也是味道好壞最關鍵的一步。
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