脆皮豬手商業做法

食材清單

豬前肘 1只 、 蔥結 1個 、 姜塊 1塊 、 蒜 1顆 、 白胡椒顆粒 20g 、 八角 2顆 、 香葉 數片 、 桂皮 適量 、 老抽 適量 、 小青橘 3個 、 洋蔥 1個 、 朝天椒 3個 、 蜂蜜 20g 、 檸檬汁 30g 、 生抽 適量

做法步驟：

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冷水下鍋焯水，至水沸騰後撈出

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燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱後，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳

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製作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻，這款蘸料非常具有東南亞風味

4/5

豬手燉好後，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱後調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎，這個過程中要特別小心滾油飛濺

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煎至肉皮表面金黃後，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。