麵條菜是白根還是紅根

紅根。含水少、香味辣味都較濃，用來做餡最合適。

麵條菜根部不斷積累了大量的多糖類物質和花青素，最後讓根部變成了紅色，所以紅根的營養更豐富。天氣比較冷，尤其是冬天的時候，紅根是最常見的，它的香味非常濃，味道也更辛辣。鮮嫩得很，葉子比較細。不過水分含量比較少，不適合炒菜，用來拌餡最好吃了。

麵條菜是白色根的，葉子細長而得名。

麵條菜含有大量的膳食纖維，食入後能在胃內吸水膨脹，增加飽腹感，還能抑制腸道對食物殘渣中水分的吸收，可溼潤糞便，有促進排便的作用。麵條菜具有活血調經的功效，可以改善月經推遲、經血量少、經血顏色過深的的症狀。麵條菜含有很多纖維，能抑制腸道對食物中糖分的吸收，有降低血糖的功效。