芹菜餡餃子用根還是葉

用葉子。 肉糜內加入一個雞蛋。

2、加入適量薑汁（或薑末），先攪拌至蛋液和薑汁完全吸收進肉中。

3、加入適量老抽，生抽，料酒，鹽，糖。

4、加入京蔥末，攪拌至肉糜有一定彈性。

5、加入芹菜粒，調入適量蔥頭油，繼續攪拌勻即可。

6、調好的餡料，如果有時間，可以放入冰箱冷藏30分鐘以上，使其更入味。

7、麵粉加入適量水揉成光滑麵糰（水量約為麵粉的50%-60%），鬆弛31分鐘。

8、取適量麵糰搓成均勻長條，切成小劑子。

9、將小劑子擀成餃子皮。

10、取適量餡料放入餃子皮中央。

11、中間的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，壓住皮的邊緣稍用力一擠，將餃子皮完全捏合即可。（若是新手，可準備一碗清水，用手指在餃子皮半圓的地方沾點水，更好捏）

12、一個一個排好撒了麵粉的盤子裡。