千張為什麼那麼臭

臭千張是宜賓特產，據說最初是由一姓杜的有心人於清咸豐八年(即1885年)創制。用上乘黃豆為原料，把黃豆泡漲、磨漿後經過燒漿、點滷、攤皮、去滷等工序後，再捲起筒子發酵。幾十根放在一起發酵，最後連在了一起，形成一整板。聞著臭，吃著香。

千張不能暴晒，也不能放在通風的地方風乾，不然會風味大減，臭味減半，營養減半。臭千張買回家後，如果一時吃不完，冬天時可以直接放在家裡的陰涼處存放一兩天。而夏天的時候可以直接放冰箱冷凍儲存，要吃的時候直接掰一塊來解凍。