祖名臭豆腐為什麼那麼臭

因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生了一種叫硫化氫的化合物。臭豆腐的臭味就是這種化合物散發出來的。

首先要把豆腐切塊，然後把豆腐壓幹，這樣製作出來的臭豆腐吃著才會有嚼勁，沒有那麼多的水分。

接著，把壓好的豆腐都放進滷水中發酵。發酵最重要的步驟是封壇，罈子必須封好才能發酵好。

一般來說，發酵的天數自己定，時間越長越有味。等發酵好之後，撈出來的白色豆腐就會變成青黑色。

最後，將醃製好的臭豆腐放進油鍋裡炸一下，再放上自己家的調料。這樣臭豆腐就會香飄萬里，酥脆可口。

不過，臭豆腐不宜多吃。因為有一定的致癌作用，且臭豆腐含鐵過高，會加重肝臟的負擔，使肝臟新陳代謝緩慢。