青菜餡要焯水嗎

青菜餡需要焯水

因為青菜中含有大量的葉綠素，葉綠素在焯水時遇熱會脫鎂，然後產生有機酸，而這種有機酸會讓青菜變得更翠綠青菜裡都或多或少的含有草酸，這種草酸有一種澀味，青菜焯水後可以去除青菜裡的草酸，讓它的口感和味道變得更好。