潮汕小米粿做法大全
主料:糯米粉300g,米粉50g,沙拉油15g,糖20g,中筋麵粉10g,糖粉30g,無鹽奶油10g,芝麻粉50g,蜂蜜20g
做法
1、將糯米粉40克加一些水和成團後,壓成扁平狀,丟入沸水中,煮到浮出水面既可撈出備用。就是長者口中的不敗祕方「粿碎」。
2、將糯米粉260g、米粉50g、糖粉、紅曲置於大盆中,加入作法1的扁平團,"慢慢加"一些溫水,揉成光滑的粉團。最後加油續揉,蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
3、準備內餡:無鹽奶油隔水加熱,加入芝麻粉、中筋麵粉、糖粉及蜂蜜,攪至黏稠狀,待涼備用。
4、將作法2的糯米糰分成75g的小團,揉圓壓平,呈現內圓厚外微薄的圓形,包入內餡,縮口捏緊。
5、煮沸一鍋水,將做法4的小團放在一張烤焙紙,置於蒸鍋中,大火蒸10-15分鐘。
把蘿蔔切成絲,再加入一些鮮菇片和小蝦米,用鹽做佐料,再稍微滴點油下去,用筷子攪拌,配料就完成了。
接下來在已揉好的麵糰裡取一個不大不小的圓球,用兩隻拇指沿著邊緣捏成一個碗狀,把已配好的餡裝入粿皮裡,再用手沿著邊緣揉捏封閉好。
然後將做好的小米粿放入鍋裡蒸熟。這樣蒸出來的小米粿熱氣騰騰,香飄四方。
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