固態釀造法醬油有哪些

固態釀造法醬油有居固體醬油複合調味料、莊子開拓紅花醬油、正德醬膏等品牌

固體醬油又叫醬油膏，固體醬油的原料配方 是豆粕60%，麩皮40%。原料經過處理，接種曲進行通風制曲(25小時)採用低鹽固態發酵法，水浴保溫(45～50℃)發酵週期20天，浸出二級醬油。無鹽固形物14～55%即可。按每一次濃縮投料計算膏體配比：醬油1200公斤，精鹽154公斤，味精3.2公斤，白砂糖32公斤(注意味精必須在濃縮成膏體時加入，攪拌均勻，否則失去調味的作用)。