鹹豆漿不起花是什麼原因
主要是沒有做好點滷。豆漿起花的原因就是大豆蛋質凝固。製作起花豆漿主要注意1,大豆需浸泡透,浸泡時最好加適量小蘇打(去豆腥)
2,磨漿過濾時濾網儘量高目數(去渣徹底)
3,煮漿要燒開4點滷,煮好的豆漿倒入不繡鋼容器中稍稍攤涼,加入滷水(一般用葡萄糖內酯)即成。
鹹豆漿不起花是什麼原因
自制鹹豆漿不會翻花是因為沒有加醋,起花就是蛋白質凝結,這個需要酸,也就是加醋。
自制鹹豆漿要將黃豆事先下鍋煮熟,煮熟的黃豆,吸飽了水,變得比較綿軟,用其來打豆漿效果便非常好,香濃絲滑。
夏天熱,打豆漿可以放點綠豆,幫助消暑,而秋天乾燥,打豆漿的時候可以搭配點百合、花生等,潤燥,因此對於豆漿這樣的飲品,可以根據季節的不同來選擇搭配食材,營養美味更應時。
注意事項:
1、泡黃豆的水要倒掉。
2、黃豆與水的比例要掌握好,豆漿太稀,凝聚不成豆腐花。
3、豆腐花要滑儘量要把豆渣隔乾淨。
4、豆漿的溫度要掌握好,在隔渣後如果溫度降低,請再次加熱到接近沸騰。理解的豆漿撞石膏的溫度是在80到90度之間。
5、撞好的豆漿除了把表面撞出來的泡泡掛掉外就不要再去攪拌,靜等豆漿凝結成豆腐花
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