缽缽雞裡的鴨胗怎麼做才脆

首先溫鹽水泡鴨胗 然後開水斷生、去血汙、浮沫 最後下鍋滷製，時間不宜長，時間長了，縮水很大！ 正常從冷庫出的貨一斤能有半斤以上都屬於正常！！ 還有就是你最好把鴨胗單獨滷、這個東西、水分尚失大會壞滷水！！

用檸檬汁醃製，用湯汁摻油去做，這樣不僅不縮水，而且能讓它更脆嫩其次是用少量油先煸炒鴨胗，因為我們自己在家吃為了更健康，一般不會如飯店那樣過油， 但如果直接炒會出很多水， 所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝乾， 注意第一炒時間不宜過長，鴨胗五、六層熟即可最後是爆炒， 要想鴨胗爽脆不老，我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外，我們需要加點蠔油和糖提鮮，澱粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁， 更加美味。