為什麼燙麵莜麵有彈性

莜麵必須用沸水燙麵，因為莜麵吸水性特別強，面與水的比例大約在1:1，揉成團後要給麵粉醒面的時間讓水與麵粉重複融合。沸水燙過的莜麵麵糰做成的麵條更勁道爽滑一些。莜麵是由莜麥加工而成的一種麵粉，在我國山西、內蒙古等地多有種植。它含有很多人體所需要的營養元素，如鈣、磷、鐵等，還含有一種對人體的新陳代謝有顯著促進作用的亞油酸，可以說是一種既兼顧營養又不至於發胖的健康食品，得到了很多減肥人士的喜歡。

用開水燙麵後有起發軟，放置一會。面就會發軟，這個是正常的。你要在煮的時候，你要再要揉和一下才比較好。所以燙麵莜麵有彈性。