莜麵怎樣和麵

莜麵的和麵有兩種方法：一是冷水和麵，將莜麵加適量的冷水，用筷子攪拌均勻，蓋溼布“封面”，所用時間不等，少則十幾分鐘，多則幾小時。然後用手搓揉翻卷和成軟硬適中的麵糰。二是熱水和麵，將莜麵加適量的熱水，使莜麵半熟，即可和麵。

冷水和的面做成的食品吃起來“筋道”，冷水和的面做成的食品吃起來口感“粗糙”

取適量的莜麵麵粉放入和麵盆，面盆內一半方面，另一半騰空。將騰空的部位滴上3滴植物油，再把燒開的水直接倒入騰空部位（即一邊水一邊面），水位與另一半面粉持平。用筷子攪拌，和成面絮，待水溫降下不燙手了，再揉成光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上醒發30分鐘。

莜麵醒發30分鐘後，在案板上滴幾滴植物油，把醒發好的麵糰放在上面，輕輕揉麵至少10分鐘，使之充分均勻光滑，才足夠筋道。

把醒好的面搓成圓長條，放在簾子上，簾子上刷上點油，切成小圓段，用菜刀按住小圓段一側，在有油的簾面上向一個方向碾壓，使之呈小圓桶狀，放在籠屜上。

鍋內放入適量的水，水燒開後放入籠屜，大火蒸15分鐘，能聞到一股淡淡的莜麵味飄出來，筋道好吃的莜麵就做好了。