北京烤鴨用什麼鴨

北京填鴨。北京烤鴨用的是北京特產的填鴨，這種鴨子進食是將飼料用機器直接填入胃中。北京填鴨生長速度快，肉質豐膄細嫩。

      北京烤鴨通常會選用優良品種的北京鴨，這是一種肉食鴨，是用填喂的方法飼養的一種鴨子，故名“北京填鴨”。

      北京鴨（俗稱北京填鴨）是北京地區勞動人民的長期精心餵養，不斷髮展優種，淘汰劣種，並在我國南北朝時即有記載的養鴨“填嗉”法的影響下，獨創了人工“填鴨”法，終於培育出了毛色潔白，雍容豐滿，肉質肥嫩，體大皮薄的新品種——北京鴨（亦稱北京填鴨）。

全聚德的烤鴨用的就是填鴨。而且是唯一的原料來源。

北京盤錦市大窪縣養的填鴨，當地老百姓養的鴨叫填鴨，是做北京烤鴨的惟一原料鴨。這種鴨子一般長到30多天後就不愛吃食，必須通過人工填食讓他增肥，直到體重達標經過烤制就變成了一道美食。

填鴨的特點是鴨體美觀大方，肌肉豐滿，背寬而長，眼睛大而且凸出，這種鴨子具有填食時間短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪後，鮮嫩適度，不酸不腥，是製作烤鴨的首選。