轉化糖漿冷卻後能馬上使用嗎

是可以的。但是最好等它冷卻後放置一段時間再使用，使用效果會更好。

轉化糖漿：指砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。 因為轉化糖漿中含有豐富的糖，也是蛋糕必不可少的原料。

原理：當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。因此當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。為了防止這個現象發生，我們在煮糖水的時候，會加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。