轉化糖漿牛軋糖做法
牛軋糖又名鳥結糖,民間稱呼為牛皮糖。在中國古代,吃花生有帶來長生的意涵。常見的牛軋糖以花生作為糖中的堅果,製成糖的形狀。牛軋糖入口香甜,有股濃濃的花生及奶香,甚有嚼勁,不新增香料和色素的手工臺灣牛軋糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜愛的甜點。
轉化糖漿牛軋糖做法如下:脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法:首先把花生用150℃烤到金黃香脆,要時時翻動,以免火候不均勻,約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋裡,以中火熬煮,煮到143℃。若沒有溫度計 ,可把一滴糖漿滴入冷水中,能結成硬塊即是煮好了。
3、同時把蛋白打到硬性發泡,再把煮好的糖倒入,繼續攪打。打到糖漿表面失去光澤才可停止,這樣成品才不容易潮溼軟化。加入花生,緩慢攪拌,直到用手摸糖塊時覺得幹而不粘手即可。
4、整個倒到烤盤紙上,包好,壓成約1.5公分厚的扁方塊。用菜刀切成長條形,用糖果紙包好。
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