爆漿紅糖流心餡的做法

糖餡：

兩大勺紅糖+一勺麵粉（防止露餡的關鍵）+適量白芝麻

冷水上鍋，上汽後中火蒸15min關火，繼續燜3min即可

第一步：先將紅糖與溫水一起攪拌融化，放涼待用

第二步：將紅薯去皮蒸熟，然後搗碎，再加入300克麵粉、適量糯米粉，40克食用油和融化好的糖漿少許，混合攪拌揉至麵糰狀

第三步：麵糰需要和得稍微硬一點，和成麵糰後醒發30分鐘。將揉好的麵糰鬆弛15分鐘後，均勻分成相同大小的等份，像擀餃子皮一樣，擀成四周薄中間厚。

第四步：包入紅糖粉餡料，然後收好口，捏緊以免漏糖，收口向下，擀扁，在每一個做好的餅上用小刀開個小孔（切記孔不能大，不然烘烤過程中餡料會溢位）。

第五步：將餅雙面刷油放入烤盤，烤箱200度預熱10分鐘預熱後，將餅放入烤箱200度烘烤20分鐘。

第六步:出爐後放涼即食。

1、發麵。

2、紅糖餡的製作：把核桃和炒好的花生（花生衣剝不剝都可以）放在一個食品袋理用擀麵杖來回碾直到把核桃、花生碾碎。把花生、核桃、芝麻放入紅糖，加兩大匙麵粉，一大匙煉好的雞油或豬油，如果沒有加點無味的色拉油也可以把所有的東西一起拌勻。

3、麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

4、將發酵好的麵糰放在撒有薄薄一層面粉的案板上充分地揉壓出裡面的空氣。

5、將揉好的麵粉切成12個劑子。

6、用擀麵杖擀皮兒，中間厚四周薄，但是薄厚各自要均勻，儘量圓一點，直徑7-8cm左右。

7、將皮放到手掌內，舀兩大匙紅糖餡，有粉的一面向著掌心，放餡兒，然後向著逆時針方向捏褶子一圈收口。

8、蒸鍋中加入適量的涼水，將發酵好的包子生坯放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋放20分鐘二次發酵。

9、大火蒸15分鐘關火（上大汽後15分鐘），再等5分鐘後開啟鍋蓋取出即可