蛋餃餡的做法

雞蛋豆腐餃子餡，手工挑選新鮮雞蛋和豆腐，把雞蛋豆腐，精鹽雞精。五香粉禾香粉花椒麵，一起攪拌，放入熱油鍋煎攤呈金黃色，拌碎備用即可。

用料

肉末 200克，白胡椒 少許，料酒 少許，生抽 少許，春筍 30克，黑木耳 10克，香菇 1朵，蔥 1根，鹽 1/2小勺，味精  適量，純淨水 30克，植物油 6-10克

做法步驟

步驟 1

拌肉餡：肉選用瘦肥比例7：3，依次以五花肉、梅花肉、前腿肉為佳。肉糜中加入少許白胡椒、料酒、生抽拌勻，放入冰箱冷藏一夜。這樣可以入味去腥。

步驟 2

將春筍、黑木耳、香菇、蔥切成丁，加入肉糜、鹽1/2小勺、味精，按同一方向攪勻。

步驟 3

純淨水分多次每次少量加入肉糜，按同一方向攪勻，讓肉糜完全吸收水。這時候肉糜會變粘稠，加水可以使肉餡燒熟後嫩而不柴。

步驟 4

加入植物油，根據筍的量加，筍越多需要加越多的植物油，因為筍是很吃油的，繼續按同一方向攪勻，肉餡就拌好了。

先把肉打碎以後放到碗裡面新增適量的蔥，生薑，花椒水，香油，雞精，胡椒粉，生抽，十三香以及鹽，攪打以後放在一邊備用，把生粉水放到碗裡，再加入雞蛋，順時針攪打好以後備用，然後再加入適量的鹽，鍋的溫度調高以後預熱結束，刷上一些油，再改成低檔，每一個格子裡面都倒入適量的蛋液，稍微搖晃均勻，裡面放上一些肉碎，凝固以後對摺起來，等到全部做好以後後就可以吃了。