牛軋糖能用花生油嗎
牛軋糖,這是很多人都是喜歡吃的,是美味到不要不要的。牛軋糖能用花生油嗎?牛軋糖太軟了怎麼辦?
牛軋糖能用花生油嗎
做花生牛軋糖可以放食用油,但儘量用黃油替代更好,食材有:白砂糖113g,花生仁(生)200g,水30g,食鹽2g,水怡200g,雞蛋清20g,奶粉38g,黃油34g.
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙,俗稱糯米紙(Waffe rPaper),它可以防止糖果黏手,不過它既不是用糯米做,也沒有紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的
牛軋糖太軟了怎麼辦
冷藏一下就好,做好的牛軋糖要冷藏儲存,天氣太熱就容易融化。手工做的好吃又實惠,最重要的是安全衛生,自己做的不新增防腐劑,儲存期限就大打折扣了,做好的糖包上糯米紙和糖紙,最好裝在密封瓶子或盒子裡,放在陰涼處,儲存一個月左右應該沒問題的。說到花生牛軋糖,很多人都是讚不絕口的,因為花生牛軋糖雖然是一種糖果,但是它和市面上賣的那些糖果是不一樣的。花生牛軋糖不僅沒有那些糖果那麼甜,而且花生牛軋糖吃起來一點都不沾牙齒,也不膩,所以正常人都可以吃。
分類:
1.蛋白牛軋糖:早期的牛軋糖生產工藝,都是先製作一個蛋白泡沫,然後將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體,最後製成一種含氣泡的甜體,就是牛軋糖。
2.明膠牛軋糖:現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸於水中,葡萄糖漿稍加熱後,與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白,但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。
3.大豆和麥芽牛軋糖:原料配方含大豆蛋白砂糖,使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。
4.麥精牛軋糖:原料配方使用可作塗層巧克力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白乾與明膠的用量。高糖類。
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