自制牛軋糖可以放多久
牛軋糖,這是很多人都會做的一個美食,做法還是比較複雜的。自制牛軋糖可以放多久?自制牛軋糖怎麼儲存是冷凍還是冷藏?
自制牛軋糖可以放多久
手工做的好吃又實惠,最重要的是安全衛生,自己做的不新增防腐劑,儲存期限就大打折扣了,做好的糖包上糯米紙和糖紙,最好裝在密封瓶子或盒子裡,放在陰涼處,儲存一個月左右應該沒問題的。
牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果,分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖,硬的為咖啡色,以焦糖製成,口感堅硬帶脆。傳統的牛軋糖主要在西班牙生產,成份主要為烤杏仁,其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產牛軋糖,成份和口感也較多變化。牛軋糖外面包著一層可吃的透明糖紙,俗稱糯米紙(Waffe rPaper),它可以防止糖果黏手,不過它既不是用糯米做,也沒有紙的成份,而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的
自制牛軋糖怎麼儲存是冷凍還是冷藏
1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法變脆。可以放在生石灰的密閉容器裡,過幾天就變硬。看放入烤箱內烤乾。
2、可以放入微波爐加熱。牛軋糖變軟說明已經回潮,正確的應該是用乾燥的方法,比如可以放在有生石灰的密閉容器裡,過幾天就回硬了。如果你放在冰箱裡,其實就是讓糖和裡面的水分一起凍硬,但是,水分還是存在。如果要放冰箱,也是建議你放在冷凍室,冷藏室在有其他食物的時候,其溼度更大。
牛軋糖的特殊原料是卵蛋白,它是一種親水性膠體,當快速攪拌時能混入大量空氣,形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層,當衝入熬至相當濃度的糖液時,在連續攪拌的條件下,糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中,使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚,並逐漸堅實,為了提高糖體的應力和結構完整性,常加入堅果或果仁等作填充料,製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。為了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊,在製成蛋白糖坯後,還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的,也可加著色劑,如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。為了增加其香氣,也常加入各種香料,如製成香草牛軋糖等
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