60顆牛軋糖的最佳比例
牛軋糖配方比例:脫皮花生米300克、棉花糖300克、奶粉200g、無鹽黃油100g一般製作的食材是花生米、棉花糖、奶粉和無鹽黃油。比例是:3:3:2:1。
1、準備材料:水70克,白糖100克,麥芽糖60克,黃油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 。
2、花生米150度烤熟,晾涼後去皮。如果是炒香的,花生與鍋是點接觸,上色會不勻。
3、水、白糖、麥芽糖依次倒入鍋中小火煮至140度。到110度比較快,但之後溫度升得非常慢。
4、在熬糖的中間,坐一鍋熱水,將黃油放入融化後取出。鍋內的水保持在開水的狀態。
5、糖快熬到125度時,將蛋清從冰箱取出,打發至硬性。
6、當糖熬到140度,將打好的蛋清盆坐到熱水中,熬好的糖漿慢慢倒入打發的蛋清中,同時繼續打蛋清。注意糖漿不要倒在打蛋頭上。打發時,蛋盆會在水中旋轉,這樣很好,會有利於糖漿的勻衡分佈。
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