冰糖的熔點和沸點是多少
心理2.34W
熔點186℃.
-葡萄糖和D-果糖通過α-1,2連線生成的雙糖,即通常的食糖。蔗糖易溶於水,無還原性,從水溶液中析出的晶體為無水蔗糖,熔點186℃,比旋為+66.5°,植物中甘蔗及甜菜含蔗糖最多,是製取食糖的主要原料,蜂蜜是蔗糖和一些單糖、寡糖的混和物。
在蔗糖酶或酸的作用下,蔗糖分解為等分子的D-葡萄糖及D-果糖,水解過程中,糖溶液的旋光性質由右旋轉為左旋,這是由於果糖的左旋度較強,抵消了葡萄糖的右旋尚有餘,因此這一反應時常稱為轉化作用。水解產物-—葡萄糖和果糖的混合物-—稱為轉化糖,蔗糖酶因而亦稱轉化酶。
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