啤酒二發必須低溫發酵嗎

二次發酵不需要保持第一次發酵的溫度，一般在10度以上，25度以下儲存一個月左右，就可以開箱喝啦。

發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。溫度偏低，有利於降低發酵副產物的生成量，α-乙醯乳酸的形成量減少，雙乙醯、高階醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫效能好，適合生產淡色啤酒。