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海鮮菇為什麼吃起來有點苦

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海鮮菇為什麼吃起來有點苦

海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外,還含有不同的核苷酸,鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質,由於酶的作用,鳥苷酸被熱水燙了就會揮發,所以留下其他成分會有些苦澀味。

一般來說新鮮的海鮮菇需要焯水後烹飪,幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪,否則吃起來就會有苦澀的味道。

標籤:鮮菇