海鮮菇煮湯怎麼是苦的

可能是以下原因：

剛剛買回的海鮮菇沒有汆水，就直接洗淨熬湯。因為新鮮的海鮮菇裡有一種發苦澀的化學物質，用它煲湯就會有苦味。

因此，對於新鮮的海鮮菇，在煲湯之前最好用滾燙的開水汆一下，過一遍涼水再用它煲湯就不會有苦味了。

海鮮菇的美味成分除了有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質，由於酶的作用，鳥苷酸被熱水燙了就會揮發，所以留下其他成分會有些苦澀味。

一般來說新鮮的海鮮菇需要焯水後烹飪，幹品海鮮菇則需要泡發後再進行烹飪，否則吃起來就會有苦澀的味道。