鍋包肉丁最正宗的做法
主料:
豬裡脊肉300克 胡蘿蔔50克
輔料:
鹽1克、雞粉1克、胡椒粉1克、花雕酒15克、濃縮檸檬汁5克、白醋60克、濃縮橙汁5克、糖45克、老抽3克、水澱粉5克、蒜10克、蔥20克、生粉50克、香菜50
做法方法:
1、將裡脊肉去筋去皮後切片,將切好的肉片用刀拍軟備用,蔥和胡蘿蔔切絲,香菜洗淨切段,蒜切末。
2、將拍好的肉片加入醃製調料拌勻醃製,生粉加入水浸泡沉澱,後倒出水加入30克花生油拌勻做成炸糊。
3、將醃製好的肉放入炸糊中拌勻。
4、鍋內倒入油燒熱,後放入拌勻的肉片炸至定型後撈出,油繼續燒熱,後再次放入油鍋中炸至金黃色撈出備用。
5、將白醋60克 糖45克 老抽3克 鹽1克 濃縮橙汁5克 濃縮檸檬汁5克 水澱粉5克和蒜末調入碗中攪拌均勻做成調味汁。
6、鍋內倒入油燒熱,後放入炸好的肉,一邊翻炒一邊倒入調味汁,翻炒均勻後加入蔥絲,胡蘿蔔絲和香菜大火炒香出鍋即可。
7、出鍋
鍋包肉丁最正宗的做法
1、把200克豬裡脊洗淨,切成刀背厚薄的片,加入1~2克鹽和少量料酒醃製二十分鐘
2、取適量澱粉倒入碗中並加入清水,攪拌後靜置二十分鐘,將其泡透
3、準備好胡蘿蔔以及蔥姜都切成絲,香菜切段備用
4、將泡透的澱粉糊撈出,抓進切好的肉片中裹勻,如果感覺幹可以加少量食用油加以攪拌
5、起鍋燒油至七成熱(手放在油麵上方10釐米,有明顯熱感即可),將肉片逐一下入鍋中,炸至肉片漂浮起來
6、將炸好的肉片撈出,再次將油加熱至最高溫後進行復炸,十幾秒後待肉片色澤金黃即可撈出
7、鍋裡留少量底油,加入白糖熬至粘稠(時間不要過長,不要使糖漿變色),放入炸制好的肉片,翻炒幾下使糖漿充分包裹在肉片上
8、放入切好的配菜絲,翻炒幾下後放入白醋和少許鹽,繼續開大火使肉片掛汁,撒上香菜即可出鍋
9、將肉片裝盤,準備開吃吧!
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