荷包肉最正宗的做法

主料：

豬肉500克

芝士（里科塔）120克

輔料：

西芹60克

海鹽適量

西紅柿醬30毫升

胡椒粉適量

麵粉適量

黃油20毫升

橄欖油30毫升

做法：

步驟1.將豬脊肉切成等量的三大塊，每塊從中間部位切開，但不切斷，將肉展開，並用肉錘敲打後，兩面拌上適量海鹽

步驟2.在肉中間部位擠上西紅柿醬，再加上切成厚條狀的芝士和西芹

步驟3.將包有餡料的肉合起來，並用牙籤將肉逢合好

步驟4.將肉塊兩面均勻地沾上面粉

步驟5.炒鍋燒熱，入橄欖油和黃油，待黃油融化，將肉塊入炒鍋中煎至兩面金黃

步驟6.取一烤盤，噴上一層食用噴霧油

步驟7.將煎好的肉塊放入烤盤中，表面撒上少許胡椒粉，送進325華氏度或165攝氏度的烤箱烤30分鐘

步驟8.將肉塊從烤盤中取出，小心取出牙籤，放進盤中

步驟9.將肉從中間切開，擺盤，放上羅勒葉做裝飾

步驟如下： (1)、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內，將皮烤紅 

(2)、將烤紅的五花豬肉刮洗乾淨，並切成2cm×2cm的方塊，放入缸中鹽醃1-2小時，然後加入調料，拌均

(3)、在雞湯中加入米粉、百合粉，拌成糊狀，並與五花豬肉混合均勻

(4)、用洗淨的荷葉將上述五花豬肉包紮，加旺火蒸煮4-5小時

(5)、將蒸熟後的荷包肉，用耐高溫蒸煮袋進行抽真空包裝

(6)、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內120-125℃溫度下蒸煮0.5- 1小時

(7)、進行外包裝，即得成品

上述製作方法中各原料重量份比是：五花豬肉1000 米粉90-110 百合粉90-110 鹽15-20 料酒5-8 醬油10-12 味精5-6 五香粉2-4 雞精5-6 味特鮮3-4 白砂糖10-12 花生油6-8 乙基麥芽酚10-12。