荷葉炒肉的正宗做法

有炒米粉和鮮荷葉的香味。

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家常味

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中級

— 食材清單 —

主料:

荷葉肉適量

輔料:

熟麵筋250克，鮮荷葉3張，大米100克，八角末0.2克，桂皮末0.2克，甜麵醬5克，味精2.5克，薑末1克，白湯250克，醬油100克，芝麻油50克，白糖25克

— 烹飪步驟 —

1· 將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內浸泡，颳去焦皮洗淨，切成長5.5釐米、寬3釐米、厚0.6釐米的片，放入盛器內，加甜麵醬、醬油、紹酒。

2· 蔥、薑絲調勻備用。

3· 將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內，用微火炒黃，晾涼後再壓成碎粒，放入碗內衝入少量沸水待用，荷葉截去莖杆，裁為8.5釐米的圓片，放入沸水內氽過，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉 1.大米淘淨，磨成米粉，炒鍋上微火，炒成焦黃色。

4· 熟麵筋切成長6釐米、寬0.6釐米、厚3.5釐米的條，黃口條，擠幹水分，放入醬油60克中拌勻浸醃，然後取出略擠，脫去部分水分，入熱油中炸成淺黃色。

5· 炒勺入芝麻油25克，燒至七成熱，下入薑末炸出香味，再下醬油40克、白糖25克、味精2.5克、白湯和麵筋條。待燒開後。

6· 移在微火上火靠透，倒在碗中，摻入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜麵醬、芝麻油25克拌勻，上展蒸透取出。

7· 鮮荷葉去蒂洗淨，用刀在每張荷葉中間劃一十字，分成四塊，再用開水燙洗一下。每塊荷葉（綠面朝下）包一條麵筋，碼在盤中，上展蒸約20分鐘取出，原包擺在盤內即成。均用一片荷葉包好，排列在碗內入籠蒸熟，取出擺入盤內即成。

【食材】荷葉，臘肉，蔥各適量。

【步驟】

1、取一小段臘肉，放入開水中浸泡5分鐘左右，能去除多餘的鹽分

2、取一張荷葉，放入溫水中浸泡至軟，然後沖洗乾淨備用。

3、清洗乾淨後的臘肉切成薄片，蔥洗乾淨後也切成蔥花。

4、先把蒸籠或者蒸架放在電飯鍋內膽中，加入適量的清水，放入荷葉，然後均勻地擺上臘肉。選擇“蒸煮”按鍵，開始製作

5、大概12分鐘左右，荷葉蒸臘肉就做好了，開啟鍋蓋，撒上蔥花，就可以了。