王剛炒肉片正宗做法

材料：

豬肉、大蔥

輔料：

生薑、大蒜

調料：

食鹽、老抽、生抽、澱粉、蠔油、胡椒粉、白糖

王剛炒肉片正宗的做法：

1、豬瘦肉一塊，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力擠出水分後放入盆中，這樣可以去除腥味。

2、肉片中加入1克食鹽、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入蔥姜水，把肉片和調料抓拌至粘手後繼續加入蔥姜水，讓肉片吸收調料和水分，可以起到去腥增味的作用。

3、加入三到四次蔥姜水後再加入20克澱粉，澱粉可以鎖住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓勻後醃製10分鐘。

4、準備一些大蔥切成滾刀塊，生薑一塊切薑片，大蒜幾粒切蒜片。

5、調一個醬汁，碗中加入1克食鹽、3克生抽、3克蠔油、1克白糖、5克澱粉和少許清水，把調料攪拌化開後備用。

6、炒鍋燒熱淋入植物油，油量可以稍多一些，油溫五成熱下入肉片劃散，煸炒一分鐘左右，待肉片變色後控油盛出。

7、鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆出香味。

8、大蔥炒至炒軟後下入肉片，再大火爆炒一分鐘，爆炒的過程中讓肉片吸收蔥香味。

9、最後淋入準備好的調料汁，把調料翻炒均勻，等到湯汁濃稠以後即可出鍋裝盤。

王剛炒肉片正宗做法

用料

五花肉 100克

裡脊肉 100克

二荊條辣椒 2-5根

蒜苗 3-5根

蛋清 一個

生粉 少許

姜 少許

蒜 少許

做法步驟

步驟 1

五花肉、裡脊肉切片。裡脊肉醃製，加鹽、胡椒、生抽、蛋清、生粉。

步驟 2

熱鍋，略微起煙轉中小火。不下油煸炒辣椒，待稍微有點焦將辣椒盛出。

步驟 3

洗鍋，鍋內加一丁點油，下五花肉炒兩分鐘，再下里脊肉炒成八成熟。

步驟 4

下蒜末薑末爆香，調味，加鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，一丁點老抽。

步驟 5

加辣椒翻炒均勻後，加蒜苗炒至斷生即可出鍋。

王剛炒肉片正宗做法

材料

五花肉，尖椒，蒜片

做法

1、選較香辣的青尖椒切滾刀片，豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片，蒜切片。

2、鍋熱較多的油，下蒜片、青椒片、肥肉片炒香，並不斷翻炒，直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片，調鹽、老抽、生抽、雞精，大火快炒出鍋。