磨韭菜的正確方法

需要準備：

鮮韭菜花500克

雪花梨半個

雪花梨半個

老薑半塊

鹽100克

白酒適量

幹辣椒6個

做法：

1、新鮮的韭菜花，由於其濃郁的氣味，總會附著一些小蟲，所以一定要多次清洗，清洗中把韭菜花的花莖和不新鮮的部分都去掉。

我是清洗了6遍，接著把韭菜花平鋪，晾晒在通風處一晚上，瀝乾水分。

2、半塊老薑切碎，幹辣椒剪成段，半個雪花梨去皮切塊，500克的韭菜花配100克左右的鹽，鹽是在研磨韭菜花的過程中陸續加入的。

3、研磨韭菜花的方法有兩種：

一是最簡單的，把食材混合後放入料理機打碎，不過料理機裡需要放入較多的清水才能研磨開來，尤其是已經晒乾的韭菜花，所以這樣做出來的韭菜花，味道會比較淡。

二是稍費時間但香味濃郁的方法，用杵臼搗碎，這樣做過程不用放一滴水，製作過程中就會聞到濃郁的韭菜花香氣。

4、可以看到，剛才放入的配料和韭菜花一起，很會就壓榨出水份，若是覺得略幹，就放入少許白酒，不要放水。

5、可以先稱出100克的食鹽，每研磨一些韭菜花，就放入適量食鹽，準備一個大碗，研磨好的韭菜花會分好幾次才能做好，所以放入一個碗裡再攪拌一下，鹹度才均勻。

6、做好之後放入密封罐，可以儲存較長時間。不需要如同外面買到的研磨的那麼碎，這樣搗出的韭菜花，涮火鍋吃才特別香。

1、韭菜洗乾淨備用

2、鮮蘑洗乾淨備用

3、鮮蘑掰成塊

4、五花肉切成條

5、水燒開後放入鮮蘑潦一下

6、撈出鮮蘑

7、韭菜切成段

8、油熱後放入花椒、五花肉翻炒

9、放入鮮蘑翻炒

10、放入少量的水，蓋上蓋燜2分鐘

11、放入韭菜、鹽炒兩下

12、美味出鍋