什麼是水發牛雜

水發牛雜是經過乾製，食用是要用水泡發的牛雜。

水發牛雜需要先用木棒將牛雜砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當牛雜綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，再用清水洗乾淨即可使用。